[新闻]ibuki夏日海鳗盛宴清爽和风美味│开饭喇


[新闻]ibuki夏日海鳗盛宴清爽和风美味│开饭喇■ 台北远东ibuki by TAKAGI KAZUO推出夏日和风海鳗盛宴。
[新闻]ibuki夏日海鳗盛宴清爽和风美味│开饭喇■ 高木主厨的另一间锅物料理店甫获得米其林一星肯定。 怀石料理,一直被认为是「食」与「艺」的完美结合,不仅考验主厨对当季食材的运用,也从精緻的摆盘中展现出对达人对「美」的坚持。香格里拉台北远东大饭店馆内的ibuki by TAKAGI KAZUO,去年起邀来在日本米其林二星餐厅「京料理-高木」的高木一雄担任主厨,今年夏天更推出象徵活力的海鳗盛宴,用米其林级的手艺,以「怀石晚宴」及「初夏午宴」的型式,带来清爽的夏日和风盛宴。 [原文出处]
  「这次来台吃到的豆花,之后说不定可运用到料理中呢!」高木主厨除利用台湾当地、当季食材研发新菜色,也派大弟子长期坐镇,确保料理品质。他所师承的京料理尤其强调「汤品」,主厨以北海道真昆布及厚达0.5mm的鲔鱼柴鱼片熬製汤头,用最少的搅动煮出具细腻度的汤头,以高汤做为贯穿全套料理的主角。
 如初夏午宴中的主厨特製八寸中,除了牛肉、甜豆等串烧,及海鳗寿司、香鱼味噌腐皮捲等,更可吃到搭配水煮蟹肉及腌黄瓜的珍味高汤冻,口感十分滑顺;就连时蔬天妇罗及温泉蛋冷细麵上的冰块,也是融合「刨冰」概念、而用高汤做成碎冰,酥炸过的蔬菜天妇罗在浸泡冷高汤后,更吸收了其中香甜,处处皆是用心玄机。

[新闻]ibuki夏日海鳗盛宴清爽和风美味│开饭喇 以季节性食材为主的「主厨特製八寸」中,5分熟的牛肉软嫩有嚼劲。

[新闻]ibuki夏日海鳗盛宴清爽和风美味│开饭喇

清爽高汤为底「时蔬天妇罗及温泉蛋冷细麵」,搭配炸物仍不腻。

[新闻]ibuki夏日海鳗盛宴清爽和风美味│开饭喇

炙烧后的海鳗饭份量适中,香气迷人。

[新闻]ibuki夏日海鳗盛宴清爽和风美味│开饭喇

「飞龙头」为油豆腐包,亦称「雁拟」,为古时候平民百姓因吃不到雁肉的替代品。

[新闻]ibuki夏日海鳗盛宴清爽和风美味│开饭喇

带有紫苏香气的「芦笋豆腐佐鲜虾海胆」,滑嫩开胃。

[新闻]ibuki夏日海鳗盛宴清爽和风美味│开饭喇

新鲜的三品生鱼片,鲜而不腥。

[新闻]ibuki夏日海鳗盛宴清爽和风美味│开饭喇

带有法式氛围的特製甜点,染上浪漫的夏日风味。


 既然是海鳗盛宴,当然少不了海鳗饭。将新鲜海鳗经细心炙烤,并涂上由酱油、味醂等製成秘製酱汁,略泛油光的焦脆外皮酥香,微甜口感让人一不小心就会把饭扒完;搭配上微酸解腻的红味噌汤,及捏成球状很可爱吸睛、外酥内嫩的油炸豆腐包「飞龙头」,食事组合成为鹹食的漂亮句点。

 日本料理的「美」也在午宴料理中完整呈现。如开胃的芦笋豆腐佐鲜虾海胆即以葛根粉及蕨粉,加入芦笋泥製成「类豆腐」,搭配上海胆、鲜虾,及仿法式做法的蛋白泡,鹹香口感马上唤醒味蕾;摆盘清爽的当日渔获三品生鱼片,肉质柔嫩新鲜,就算不沾哇沙米仍无腥味;而餐后甜点则颠覆常见的水果切盘,主厨以自製凤梨冰淇淋及酸甜莓果等,搭配芒果块既梦幻又消暑。

 在怀石晚宴中更有翠绿白黄鲜汤冻海鳗土瓶蒸鲍鱼海胆冷细麵煮波土顿龙虾等丰富料理,喜欢日式精緻餐点的食家们,也可以趁着海鳗盛宴去品尝海鳗的不同美味哦!


ibuki by TAKAGI KAZUO
金初夏午宴NT$1,580+10;金怀石晚宴NT$2,800+10;
供应期间:即日起~7/15


文.图/张吟绮(Ingrid)

 



  随时接收最新资讯
快加入OpenRice粉丝团![新闻]ibuki夏日海鳗盛宴清爽和风美味│开饭喇   

OpenRice主题活动》

2014世足杯开踢,美食GPS全面启动!男女美食激战大PK   [活动连结]

[新闻]ibuki夏日海鳗盛宴清爽和风美味│开饭喇

Malu圆 结合家厨美味的创「艺」和食

全民同乐 吃香喝辣挺世足

【公告】法国可伦堡1664啤酒活动 得奖名单出炉啦!

 

 

Related Posts